猪血丸子看上去，黑糊糊的，表面凹凸不平，模样很丑陋，但风味独特，它还被誉为“湘菜中的黑珍珠”，是我们家乡待客的一道佳肴。      

    听老人说做猪血丸子始于清康熙年间，至今已有近几百年的历史。因为猪血丸子富含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸，咸淡适度，腊香可口、易于保藏、食用方便，所以代代相传，形成鲜明的乡土特色。      

    猪血丸子的主要原料是豆腐和猪血，其主要原料是豆腐，要做出上好的猪血丸子可不是件容易的事情。首先选料要好。每次做猪血丸子，自己种的上好黄豆，磨出鲜嫩的豆腐。豆腐老了，或者有烧锅味道都不行。用做猪血丸子的豆腐要非常干，豆腐做好以后，还要用纱布袋子将豆腐装起来，挂在墙上将水分完全沥干，其次就是选肉，要选半精半肥的五花肉，太瘦熏干后吃起来口感会很粗糙，太肥则腻，其三便是新鲜的猪血，杀猪时在盆里加适量的盐，要接刚从猪喉咙里放出来的鲜血，趁血还没完全冻结，就和在豆腐里，与肉、盐、辣椒粉一起搅匀。这道工序决不能偷工减料，一定要把猪血丸子的豆腐、肉、猪血捣熟捣透了，这样做出来的猪血丸子才又鲜嫩又有弹性又有嚼头。然后做成馒头大小椭圆形状的丸子，用筛子装好再挂在柴火灶上让烟火熏干。此种熏法特别讲究火候，一般来说，用文火熏出来的猪血丸子是最棒的。火太猛，猪血丸子就会开裂，火太小则丸子内部容易变质。倘若用煤火或者机器快速烘干则全无柴火熏干的那种特有的味道。

   正宗的猪血丸子一般有两种吃法：把猪血丸子洗净，直接放饭上蒸熟或加水煮熟即可，切成圆形或半圆形的片儿，直接放在碟子里用来做下酒菜；第二种是把洗净的猪血丸子切成片，用油爆炒，放上葱、姜、辣椒，加入水，盖上锅盖煮，待水煮干后，加入蒜叶就可以了，整盘菜红绿黑三色辉映，色香味俱全，轻轻地咬上一口细细品味，嗯！猪血丸子的香味溢满口中，味咸而不苦，油而不腻，沁人心脾，每当我吃着猪血丸子，仿佛还坐在老家的大木桌上和家人一起吃饭一样，那种味道一直带在身边。